Buitenlandse kazen

Soort
melk

Omschrijving Kaas

Camembert Le Chantelain

Koe

Gepasteuriseerd maar met de smaak van semi gepasteuriseerd

Camembert Gaslonde

Koe

Romige volle smaak, handgeschept en gevormd

Brie de Meaux

Koe

Zacht en vol van smaak beschermd door het AOC predikaat

Brie de Meaux truffel

Koe

Zacht en vol van smaak beschermd door het AOC predikaat gevuld met truffel

Munster Ficher Gerome

Koe

Pittige kaas met een gewassen korst

Epoisse au Chablis

Koe

Pittig van smaak en gewassen in Chablis

Epoisse Berthaut

Koe

Pittig van smaak gewassen in Marc de Bourgogne (Eau-de-vie een druiven distilaat)

Reblouchon

Koe

Bergkaasje met een fruitige smaak beschermd door het AOC Predikaat

Fourme Au Maury

Koe

Fourme d´ambert geaffineerd in dessertwijn Maury

Morbier

Koe

Milde kaas van ochtend- en avondmelk gescheiden door een dune aslaag

Comtesse de Vichy

Koe

Kaas in een ring van beukenbast

Fourme d'ambert

Koe

Een milde blauwgeaderde kaas beschermd door het AOC predikaat 

Crottin Anjouin chevre

Geit

Hard  geitenkaasje uit de Loire

Buch Fleurie

Geit

Een zachte geitenkaas 

Roquefort

Schaap

Een pittige blauwaderkaas

Tomme de Savoie

Koe

Een fruitige halfharde kaas

Taleggio

Koe

Een romige licht notige kaas beschermd door het DOP Predikaat

Gorgonzola mascarpone Pon

Koe

Laagjes Gorgonzola met Mascarpone 

Gorgonzola pikant

Koe

Pittige blauwader met groene aders ipv blauw

Parmigiano Reggiano

Koe

Harde en iets scherpe kaas minimaal 12 en maximaal 24 maanden gerijpt

Pecorino Romano

Schaap

Minimaal 8 maanden gerijpt, kruimelig en mild van smaak

Pecorino zwarte peper

Schaap

Minimaal 3 maanden gerijpt met pittige zwarte peper

Buffelmozzarella

Buffel

Zachte kaas, heerlijk in combinatie met tomaat en basilicum

Manchego

Schaap

Een zoete, zachte nootachtige smaak 3 maanden gerijpt in grotten 

Valdeon

Koe/Geit

Grotgerijpte blauwschimmel verpakt in eikenbladeren

Montenebro

Geit

Romige geitenmelk smaak met notige ondertonen de korst is van beukenas

Brugse Blomme

Koe

Fluweelzacht en zachtpikant van smaak

Gruyere

Koe

Een zoete kaas met een zoute bijsmaak beschermd door het AOC predikaat 

Emmentaler

Koe

Gezouten smaak met enigszins zoete aroma's

Cheddar

Koe

Een gele iets pittige kaas 

Blue Stilton

Koe

Een blauwschimmelkaas, zacht van smaak

Vleeswaren

Dier

Omschrijving Vleeswaren

Prosciutto San Daniele

Varken

Een donkere iets zoete ham 12 tot 14 maanden gerijpt

Parmaham

Varken

Bestaat alleen uit vlees en zeezout, 12 maanden door bergwind gedroogd

Jamon Serrano

Varken

Met kruiden gepekeld en is 9 maanden luchtgedroogd. Heeft een zachte milde smaak

Jamon Pata Negra

Varken

In zeezout gelegd en 14 tot 16 maanden gedroogd, achterpoot van het Pata Negra ( zwarte poten ) varken

Jambon d'ardenne

Varken 

Gepekelde ham gemaakt van niet vermoeide varkens met een lage ph waarde waarna 3 tot 4 maal gerookt

Virginia ham

Varken

Licht gerookt en op smaak gebracht met bruine suiker, stroop, Virginia kruiden en Amerikaanse whiskey. 

Coppa di Parma

Varken

Gemaakt van het dooraderde nekvlees, 3 maanden gerijpt, natuurlijke droging en heeft een zachte en zoete smaak.

Pancetta coppata

Varken

Pancetta is Italiaans spek afkomstig van de varkensbuik, dat ongeveer gedurende 3 maanden luchtgedroogd is

Schwarzwalder schinken

Varken

Drooggezouten en gekruid met jeneverbes en pepers gerookt op dennenhout

Mortadella

Varken 

Gekookt en licht gerookt varkensvlees met pistache, gezouten vetspek en peperkorrels

Bresaola

Rund

Puur rundvlees drooggerijpt gedurende twee weken in zout , peper, kaneel , laurier en kruidnagel

Pepersalami

Varken

Gemaakt van een mengsel van varkensvlees en zout dat in de lucht word gedroogd omhuld met peper

Truffelsalami

Varken

Gemaakt van een mengsel van varkensvlees en zout en zwarte truffel dat in de lucht word gedroogd.

Salami Milanese

Varken

Een middelgrove salami afkomstig uit de regio Lombardije (Milaan).

Salami veneto all aglio

Varken

Deze worst is gerijpt in wijn met knoflook en peper, zacht, aromatisch en vooral met een volle knoflook smaak. 

Salami Negronello

Varken

Een traanvormige mediumgrove ambachtelijke salami met slecht 15% vet

Hongaarse salami

Varken

Gerookte en gedroogde boeren worst met paprika

Spianata Romana

Varken

Fijn gemalen vlees en grove stukken spek wordt gekarakteriseerd door de toevoeging van grove peperkorrels

Chorizo Cular

Varken

Een half grove chorizo van het Mangalica varken

Chorizo Iberico

Varken

Zacht van smaak met knoflook, paprika, zeezout en oregano (D.O. met herkomstaanduiding) 

Chorizo Pamplona

Varken

Zacht van smaak is fijner gehakt dan een gewone Chorizo

Csabaer Kalbasz

Varken

Gemaakt van Hongaarse Mangalica varken, gerookt boven beukenhout

Pastrami

Rund

Gerookt en gepekeld rundvlees

Brugse Beenham

Varken

Een ambachtelijke beenham waar pas na het koken het bot is verwijderd, zodat het zijn volle vleessmaak behoudt

Scambato

Varken

Ham van wildzwijn, 12 maanden gedroogd, en ingewreven met peper.

Salchichon Montana

Rund/
varken

Droge halfgrove worst afkomstig uit de Spaanse bergen

Fuet worstje Cabrales

Varken

Catalaans dun, gedroogde worst met spaanse blauwschimmelkaas

Fuet worstje vijg

Varken

Catalaans dun, gedroogde worst met vijg

Fuet worstje peper

Varken

Catalaans dun, gedroogde worst met peper

Salami Barolo

Varken

Een bijzonder delicate salami met Barolo druiven

Salami Truffel

Varken

Een bijzonder delicate salami met verse zwarte truffel

Salami Wildzwijn

Varken

Een bijzonder delicate salami van wild zwijn

Salami Venkel

Varken

Een bijzonder delicate salami met venkel

Salami Abruzzese

Varken

Door de toevoeging van witte en zwarte peper heeft dit mager, fijngemalen worstje een licht pikante smaak